Centre: pour bien réussir votre grillade
publié le 02/09/2010 à 21h44
Pour ce week-end, Monsieur météo annonce du soleil. On va pouvoir ressortir les barbecues. Dany Poels, chef de cuisine au restaurant La Planche, nous donne ses conseils devant le grill pour que votre “ barbec ” soit un excellent moment de détente.
Rédaction en ligne
Écouter les conseils d’un expert en cuisine, c’est un véritable délice. Il a l’art de vous mettre l’eau à la bouche et vous faire saliver. Surtout quand il prépare une entrecôte de 600 grammes devant vos yeux. Alors chef, que nous conseillez-vous pour un bon barbec’? “ Des brochettes mixtes avec du bœuf et du porc que vous allez chercher chez votre artisan-boucher ”, indique Dany. “ Faites des petits morceaux de porc car il doit cuire plus longtemps. ” Ajoutez-y des petits morceaux de poulets entourés de lards et le tout devrait plaire à tout le monde. “ Pour ceux qui aiment les saucisses et les merguez, faites-les cuire à feu doux! Pour le boudin, il faut le faire bouillir avant de le placer sur le grill. ”
Les conseils s’enchaînent pendant que l’entrecôte cuit toujours à petit feu. Passons à présent aux pommes de terre en chemise. “ Je conseille de les précuire avant pour qu’elles ne soient pas trop sèches. Mettez du gros sel et du poivre dedans avec du thym frais. ” L’odeur monte dans l’établissement. Difficile de ne pas se ruer sur le morceau qui parfume la pièce. Et qui sera accompagné d’une petite salade. Une salade que Dany préfère iceberg avec des tomates, des concombres, du maïs, des échalotes, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre et une petite cuillère de moutarde. “ Et mélangez bien le tout pour avoir plus de goût. ” Comme boisson, le chef recommande la bonne crasse pinte ou le cubis de rosé qui peut être siphonné toute la soirée. Dernier petit conseil de pro, avant de passer votre viande sur le barbecue, trempez-la dans de l’huile de pépin de raisin, d’olive, de l’origan, de la fleur de sel et du poivron concassé. Tout est prêt. Vous passez à table et appeler les invités pour passer un agréable moment. “ Le barbecue se prépare seul. C’est mieux pour bien gérer toute la soirée. ” Conseil d’un pro derrière le grill depuis dix-huit ans dans le métier. Bon app’!
marc guéret
